大家好，关于宋朝面条做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于宋代面条叫什么的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 宋朝的美食
2. 古人怎么吃面条
3. 宋代面条叫什么

[One]、宋朝的美食

南宋美食有：蟹酿橙、东坡肉、宋嫂鱼羹、吴山酥油、粢毛肉圆、羊肉烧麦、虾爆鳝过桥面、桂花糖醋排骨、精品糟拼、老杭州熏鱼、盐件儿、叫花童鸡、笋干老鸭煲等。宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间，将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。

[Two]、古人怎么吃面条

〖One〗、据中国现有文献和日本学者研究，中国人吃面条，至少有2000多年的历史。2002年在青海的喇家遗址，发掘出的一碗面条，却有四千多岁。经过科学家们的分析，认定这确实是古人用小米、黄米制作的面条，而且这碗面条里还有油脂、植物成分，甚至动物骨头碎片，那么这就是一碗配料丰富的荤面了。这碗面条到底是怎么做出来的还弄不清楚，但是咱们老祖宗吃面的历史至少又得提前到四千年前了。

〖Two〗、我们现在所吃的面，本不该写作“面”，应该是原来的繁体字“麪”或者“麵”，在秦代的小篆里就能找到这个“麪”字。《说文解字》里讲到，“麪,麦末也。”也就是将小麦磨成粉。东汉时期，已经有了关于面条的记载，不过那时候，人们把所有面食通称为饼，有蒸饼、汤饼、金饼、索饼之类。学者们考证，那时候的汤饼应该就是咱们现在吃的面片汤。到晋代，面食很受欢迎，春天宴会上要有馒头，夏天秋天可以吃发酵的饼，冬天要吃汤饼，面食一年四季都是人们的桌上伴侣。西晋的束皙尤其喜欢冬日早晨吃汤饼，可以解寒。他还特意描述了他吃汤饼时候的情景，行人经过，闻到气味直流口水，旁边侍候的小童也眼巴巴地看着，想吃又不得吃。

〖Three〗、关于吃汤饼还有一则有趣的故事。南北朝时候宋人何平叔长得很好看，皮肤尤其白皙，魏明帝怀疑他在脸上擦了粉，就使了个坏，特意在盛夏时候请他吃汤饼。何平叔吃得大汗淋漓，用袖子擦脸，脸色反而更白了，现在还留下个“傅粉何郎”的典故。

〖Four〗、到了唐代，面条称作“不托”。宋代以后，面食才开始真正的花样翻新，各色齐全，面条尤其成为了主打，可以煮、可以炒、可以煎，另外配有提前做好的浇头，淋在面上，就是我们现在说的盖浇面了。

〖Five〗、宋代城市开有很多食店，供应往来客人吃食，几乎所有食店都提供生软羊面、桐皮面、姜泼刀、回刀、冷淘、横子、寄炉面饭等各种面条。冷淘就是现在说的凉面，在夏天是宋人的流行食品。陆游也爱吃冷淘，还赋过诗，“佳哉冷淘时”，大意就是：一边吃冷淘一边享受春天是多么美好啊！此外，还有四川饭店的插肉面、大燠面、南方风味的桐皮熟脍面。

〖Six〗、吴自牧的《梦粱录》里记载的南宋面条做法更丰富，有“猎羊生面”“丝鸡面”“三鲜面”“鱼桐皮面”“盐煎面”“笋泼肉面”“炒鸡面”“大熬面”“子料浇虾面”“银丝冷淘”等等。顺便提一下，宋代街市上已经有卖面粉的，不下馆子的时候，人们在家里也可以自己做面条吃。

〖Seven〗、古人也把面条做成甜食？明代高濂的书里就记载了这类甜食的做法。首先把揉好的白面在锅里炒到一定程度，出锅，碾成细条，再揉一回。然后把糖卤下到小锅里，煎一到两刻钟，冷却之后，下炒面，下碎松仁，搅匀，铺在案上，趁热切成平行四边形，就做成了“松子海啰吁”。

〖Eight〗、方便食用的挂面又是什么时候有的呢？宋代有了一种“药棋面”，“细仅一分，其薄如纸”，可以带去远方送人。元代忽思慧的《饮膳正要》第一次正式提到“挂面”，还记载了羊肉鸡蛋面的做法。但是，学者们发现敦煌文书中记载的一种“须面”，似乎该算是挂面更早的源头。这种面细如须，可能就是现在所称的“龙须面”。须面在唐代似乎是极珍贵的，甚至可以作为婚嫁的聘礼。

〖Nine〗、说了这么多，已经馋了，还是赶紧出门，吃份现代版的冷淘解解馋吧。

[Three]、宋代面条叫什么

〖One〗、宋代叫汤饼，而且做面方式，除汤煮以外，又有了炒、焖、煎等方法。另外，面上开始加荤素各种浇头。

〖Two〗、本来宋朝的面条像今日相同多样化，既有擀切而成的手擀面，又有抻拽而成的烩面(宋朝叫“水滑面”)，还有按压而成的馎饦(相似西北面食“猫耳朵”)，一起还有用模具加工的花样面条(如梅花状的“梅花汤饼”、荷花状的“荷花汤饼”)。在以上种种面条傍边，手擀面稳居首席，在北宋华夏和南宋淮南占有多半江山，别的面条则是见缝插针并茁壮成长，包含老派的索饼，偶然也能在餐桌上回光返照一两回。

文章到此结束，如果本次分享的宋朝面条做法和宋代面条叫什么的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！