宋朝素牛肉

网络- 2024-09-29 06:01:37

宋朝素牛肉

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本文目录

  1. 为啥古代人那么爱吃牛肉
  2. 宋朝时候牛肉多少钱一斤
  3. 老北京清酱肉做法

[One]、为啥古代人那么爱吃牛肉

〖One〗、你这个问题本身就有误,古代人是不能随便吃牛肉的。古代,牛是耕地用的,当时是属于"有户口"的动物,随意宰杀是要坐牢的。

〖Two〗、很多朝代都不允许私自宰杀耕牛,所以电视剧里的那种场景是不存在的,"小二,来一壶酒,来两斤牛肉"这是杜撰出来的。

〖Three〗、但是有一个朝代特殊,宋代,宋代工业发达,允许吃自然死亡的牛肉,所以这个时代可以吃,但是平民百姓吃不起,所以电视剧里,为了突显主角身份,就让主角"爱吃牛肉"。

[Two]、宋朝时候牛肉多少钱一斤

牛肉不同部位费用相差很大的,牛里脊大约45—50一斤,牛腩、牛腱子大约35一斤。

[Three]、老北京清酱肉做法

〖One〗、调料:食盐50克白糖75克红米15克黄酒25克红酱油25克葱姜少许花椒、茴香、桂皮适量

〖Two〗、1。选料:取肋条方肉一块,刮尽毛污,洗后沥干,用刀尖等距离戳成排洞。

〖Three〗、2。制作:花椒和盐炒香。将炒盐均匀地撒在肉面上,用手揉擦至盐粒溶化后,再擦皮面。腌制4~5天,取出漂洗干净,在水中浸1天,除去咸味。然后将肉块置于砂锅中,加水超过肉面,加入部分葱、姜,烧煮近沸时,撇去浮沫,至汤沸后,再用小火焖至七成酥捞出,趁热抽去肋骨。

〖Four〗、再入锅加汤1碗及用布袋扎好的香料、葱、姜、红米等放入锅底,加白糖、红酱油的黄酒,试味后煮沸,改用小火焖酥捞出。原汁熬浓后浇在切成小块的肉面上便可食用。

〖Five〗、菜肴特点:酱紫色、有光泽、肉香嫩、带甜味。

〖Six〗、调料:酱油3千克绍兴酒3千克精盐6~7千克桔皮150克八角茴香200克葱2千克生姜200克白砂糖1千克硝酸钠50克

〖Seven〗、苏州五香酱肉亦称苏州腊肉,历史悠久,在北宋时期就已生产,至今已有五六百年的历史。

〖Eight〗、1。取块:采用皮薄肉嫩,肥膘不超过2厘米,带皮的肋部肉为原料。先刮净皮毛,清除血污,割去奶头,切成每块10×16厘米,重0。8千克的长方块,并在每块上划成8~12条刀口,以便吸收盐分。

〖Nine〗、2。腌制:将盐和硝的水溶液撒在肉块上,并在肉块表面擦盐,然后置于木桶中,经5~6小时后再放入盐卤缸中腌制。

〖Ten〗、腌制时间视环境气温而定。室温20℃腌制1两小时可,若30℃以上只需4~5小时,冬季气温低,腌制作1~2天才能腌透。

1〖One〗、3。酱制:腌好的肉坯沥干卤水。锅内先烧开水,再投入香料、辅料,然后将肉坯下锅,旺火煮制,加入绍酒、酱油后,再改小火焖两小时,待皮色呈麦秆黄色时,在出锅前30分钟加入糖。

1〖Two〗、出锅时逐块摆在盘里,皮朝上,趁热将肋骨拔出,保持形状美观,冷却后即为成品。

1〖Three〗、菜肴特点:皮色金黄,瘦肉略红,肥膘洁白,肥而不腻,鲜美醇香。

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