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本文目录

1. 为啥古代人那么爱吃牛肉
2. 宋朝时候牛肉多少钱一斤
3. 老北京清酱肉做法

[One]、为啥古代人那么爱吃牛肉

〖One〗、你这个问题本身就有误，古代人是不能随便吃牛肉的。古代，牛是耕地用的，当时是属于"有户口"的动物，随意宰杀是要坐牢的。

〖Two〗、很多朝代都不允许私自宰杀耕牛，所以电视剧里的那种场景是不存在的，"小二，来一壶酒，来两斤牛肉"这是杜撰出来的。

〖Three〗、但是有一个朝代特殊，宋代，宋代工业发达，允许吃自然死亡的牛肉，所以这个时代可以吃，但是平民百姓吃不起，所以电视剧里，为了突显主角身份，就让主角"爱吃牛肉"。

[Two]、宋朝时候牛肉多少钱一斤

牛肉不同部位费用相差很大的，牛里脊大约45—50一斤，牛腩、牛腱子大约35一斤。

[Three]、老北京清酱肉做法

〖One〗、调料：食盐50克白糖75克红米15克黄酒25克红酱油25克葱姜少许花椒、茴香、桂皮适量

〖Two〗、1。选料：取肋条方肉一块，刮尽毛污，洗后沥干，用刀尖等距离戳成排洞。

〖Three〗、2。制作：花椒和盐炒香。将炒盐均匀地撒在肉面上，用手揉擦至盐粒溶化后，再擦皮面。腌制4～5天，取出漂洗干净，在水中浸1天，除去咸味。然后将肉块置于砂锅中，加水超过肉面，加入部分葱、姜，烧煮近沸时，撇去浮沫，至汤沸后，再用小火焖至七成酥捞出，趁热抽去肋骨。

〖Four〗、再入锅加汤1碗及用布袋扎好的香料、葱、姜、红米等放入锅底，加白糖、红酱油的黄酒，试味后煮沸，改用小火焖酥捞出。原汁熬浓后浇在切成小块的肉面上便可食用。

〖Five〗、菜肴特点：酱紫色、有光泽、肉香嫩、带甜味。

〖Six〗、调料：酱油3千克绍兴酒3千克精盐6～7千克桔皮150克八角茴香200克葱2千克生姜200克白砂糖1千克硝酸钠50克

〖Seven〗、苏州五香酱肉亦称苏州腊肉，历史悠久，在北宋时期就已生产，至今已有五六百年的历史。

〖Eight〗、1。取块：采用皮薄肉嫩，肥膘不超过2厘米，带皮的肋部肉为原料。先刮净皮毛，清除血污，割去奶头，切成每块10×16厘米，重0。8千克的长方块，并在每块上划成8～12条刀口，以便吸收盐分。

〖Nine〗、2。腌制：将盐和硝的水溶液撒在肉块上，并在肉块表面擦盐，然后置于木桶中，经5～6小时后再放入盐卤缸中腌制。

〖Ten〗、腌制时间视环境气温而定。室温20℃腌制1两小时可，若30℃以上只需4～5小时，冬季气温低，腌制作1～2天才能腌透。

1〖One〗、3。酱制：腌好的肉坯沥干卤水。锅内先烧开水，再投入香料、辅料，然后将肉坯下锅，旺火煮制，加入绍酒、酱油后，再改小火焖两小时，待皮色呈麦秆黄色时，在出锅前30分钟加入糖。

1〖Two〗、出锅时逐块摆在盘里，皮朝上，趁热将肋骨拔出，保持形状美观，冷却后即为成品。

1〖Three〗、菜肴特点：皮色金黄，瘦肉略红，肥膘洁白，肥而不腻，鲜美醇香。

好了，关于宋朝素牛肉和宋朝时候牛肉多少钱一斤的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！