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本文目录

1. 陕西大肠头叫法
2. 渭南猪大肠做的汤叫什么
3. 羊双肠是卤煮吗

[One]、陕西大肠头叫法

陕西大肠头的叫法葫芦头。大多数游客知道，陕西最有名气的一种小吃是牛、羊肉煮馍，其实，还有一个葫芦头煮馍，就是，将猪的大肠翻开后，用碱水浸泡一段时间，反复冲洗数次，冲洗干净后，把水控干，用调料、葱姜蒜腌制，再用植物油将入锅卤制后捞出待用，吃时将饼子与小段大肠汇煮，出锅就是葫芦头煮馍。

[Two]、渭南猪大肠做的汤叫什么

〖One〗、你说的这个叫葫芦头，流行于渭南，西安等地区。

〖Two〗、葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。

〖Three〗、吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安“葫芦头”从此有名，千年流传。

〖Four〗、到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。

[Three]、羊双肠是卤煮吗

羊双肠是用羊的大肠和小肠一起煮的汤，类似羊杂汤的做法，一般是肠子切段，小肠打成结，配以各种佐料煮制而成，不是卤煮。

关于唐朝凉菜大肠的内容到此结束，希望对大家有所帮助。