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本文目录

1. 潮州茶传说
2. 宋朝是如何喝茶的宋朝的点茶法有什么特色
3. 宋代执壶干什么用处

[One]、潮州茶传说

〖One〗、远在4700年前原始社会的仰韶文化母系氏族时期，我国先民便发现茶树并形成饮茶习俗。潮汕人饮茶的风尚，无疑是受到中原饮茶文化影响的。随着中原汉人不断南迁，带来了中原地区的饮茶习惯，对潮汕茶文化的形成和发展起到了重要作用。

〖Two〗、唐以前，粤东地区属百越诸族聚居地，后来有浮滨人、山越人、畲瑶人等，在这土地上栖身山野，繁衍生息，过着“击石取火”、“狩猎网鱼”、“刀耕火种”的生活。畲族聚居潮州凤凰山，以狩猎种茶为生，有饮茶的习惯。潮州市后来逐渐形成产茶区与畲族聚居凤凰山有密切关系。

〖Three〗、唐代，韩愈、常衮、李德裕等官员被贬来潮州。韩愈在潮州兴儒学，改民风，传播中原文化，自然也包括茶文化。常衮、李德裕皆嗜茶，自然对潮汕饮茶习俗起到传播作用。加上唐代佛教在潮州的兴起，而佛家常饮茶，久而久之，一部分潮汕人也习惯饮茶。

〖Four〗、北宋大中祥符五年(1012)知州王汉《金汉山诗》有饮茶记载，并在潮州金山南麓的摩崖石刻上留下“茶灶香龛平”的遗迹。又如宋徽宗政和八年(1118)潮知州徐璋的《送举人》诗中云：“银钩健笔挥颜书，燕阑欢伯呼酪奴。”(酪奴是茶的谑号)说明了潮州早在北宋时已形成饮茶的习俗，并在宴席间必备品茶的程序。南宋末期，赵宋君臣流亡至潮州，留下了帝昺饮凤凰茶，后被称为宋茶的传说。最少说明了凤凰山产茶的历史悠久。

[Two]、宋朝是如何喝茶的宋朝的点茶法有什么特色

从:西晋杜育"煥如积雪"到明代文必正"浅瓯吹雪"

唐陆羽《茶经·五之煮》：“凡酌，置诸盌，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花。”从沬至饽，从饽至花，是一个动态的变化过程，是一个一盏茶汤从水到乳的变化过程，在这一过程中水乳交融，会出现水乳交融奇观，一条，甚至多条水乳交融线隨着外力的变化，时隐时现，构成一幅须臾散灭而隨时出现的图案，产生汤纹水脉之茶变之变的汤花变幻现象。

这种一盏茶汤在外力作用下，使茶叶内含物某些物质在状态和形态上发生变化，是在茶汤的沬……饽……花变化过程中汤纹水脉产生须臾散灭茶变之变的物理变化现象。

五代十国（公元891～979）时期，有陶谷（公元970年前）记载：”近世有下汤运匕，別施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭，此茶之变也，谓茶百戏”。较为详细地记载了这种茶汤汤花的变幻现象。

一盏茶汤的汤花变幻过程中，在某一阶段所展示的茶变之变。是依据饮茶方式改变而变化的，而一盏茶汤的汤花分别存在于三个不同品饮方式的历史时期。

第一个时期，唐代的煮茶法时期。

第二个时期，宋代的注点法时期。

第三个时期，明代的撮泡法时期。

三个时期相互交错，相互补充，互为发展。而毎个时期的文人墨客的诗文中又留下了点滴印记。

第一个时期，这个时期以唐代陆羽?茶经?为代表煮茶法所点化的茶汤汤花变幻。如:

4.白居易:"沬下曲尘香，花浮鱼眼沸"。

第二个时期，这个时期是以赵佶?大观茶论?"注汤击拂"为代表的注点法所点化的茶汤汤花变幻。如:

第三个时期，这个时期是以明代朱权?茶谱?"取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家"撮泡法所点化的茶汤汤花变幻。

1.朱权著?茶谱?，详细介绍撮泡之法:"命一童子设香案携茶炉于前，一童子出茶具，以瓢汲清泉注于瓶而炊之。然后碾茶为末，置于磨令细，以罗罗之，候汤将如蟹眼，量客众寡，投数匕入于巨瓯。候茶出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云头雨脚，分与啜瓯，置之竹架，童子捧献于前。"

2.黄龙德:"烹点得应，云脚渐开，乳花沟面"。

3.许次纾:"乳嫩清滑，馥郁鼻端，病可令起，疲可令爽"。

4.张源:"雪涛为上，翠涛为中，黄涛为下"。

历史上对一盏茶汤"汤花变幻"的现象，没有图案，专著留存，现代只能借鉴古籍有关记载，用现代的茶品和物理方法去恢复，还原一盏茶汤的变幻现象。

这种对"汤花变幻"现象，各个历史时期的叫法是不同的。

1,宋以前对"汤花变幻"现象叫茶百戏，乳妖等。

2,北宋时期这种玩茶饮茶方式进入宫廷士大夫阶层，对"汤花变幻"的说法比较文雅。诸如:琼花，乳花，雪花，没骨画等等，统称点茶。

3.南宋时期把"汤花变幻"过程中加入杂耍技巧，称之谓分茶。分茶记臷于?武林旧事?，收录于?中国百戏史话?。

让我们一起去追寻古人的踪迹，共同从史书中的点滴去探索:一盏茶汤汤花的千年变幻。

（作者：彭克荣。刊载于《茶博览》2018第十期）

[Three]、宋代执壶干什么用处

〖One〗、宋代陶瓷执壶以长曲流、喇叭口、瓜棱腹为主要造型特征，首先是与宋代执壶的功能相关。宋代沿袭唐代饮茶之风，从宫廷到平常百姓，以相聚品茗为雅，宋代斗茶的盛行和点茶的流行，促使宋代瓷质茶具的大量生产。执壶作为饮茶具的重要工具占据了主要地位。

〖Two〗、除了作为茶具使用，宋代执壶也作为酒具使用，为了防止酒精的挥发，作为酒具使用的执壶普遍带盖，且多为包裹式盖部，为了方便对酒的加温，出现了与温碗配套使用的注子。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。