大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于北京宋朝美食，北京炒肝是用小肠吗这个很多人还不知道，现在让我们一块儿来看看吧！

本文目录

1. 揭秘北京四合院的前世今生
2. 北京炒肝是用小肠吗
3. 北京牛街有炒肝吗

[One]、揭秘北京四合院的前世今生

〖One〗、北京的四合院是从元朝就有了。元朝灭了宋朝，在北京建都，忽必烈赏给一些富贾，朝官土地，于是各自建起了小院。小院之间留下的空间就形成的胡同。

〖Two〗、元代的四合院的房子多为土坯房，经过明清两朝代的变迁，四合院的房屋才逐渐形成了现阶段这样的房屋了。

[Two]、北京炒肝是用小肠吗

〖One〗、炒肝是北京的一种传统小吃，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来。

〖Two〗、北京炒肝以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的一种特色美食，因炒肝的配料中有猪的心脏和肺，故而当时京城曾流传“炒肝不勾芡——熬心熬肺”的歇后语。

〖Three〗、北京的炒肝最早是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的。但是更常见的说法是，炒肝是前门鲜鱼口胡同的会仙居在1900年前后在白汤杂碎的基础上，去掉猪心、猪肺，并用淀粉勾芡而发明的。因此，会仙居被认为是炒肝的创制者。中华人民共和国成立后，会仙居与天兴居合并。1997年12月，北京天兴居制作的炒肝被中国烹饪协会授予中华名小吃称号。

[Three]、北京牛街有炒肝吗

〖One〗、北京牛街没有炒肝，牛街是回族小吃街，炒肝是猪大肠，猪肝做的，回族小吃街不会有猪肉的。

〖Two〗、牛街是北京市西城区牛街街道内北起广安门内大街南至南横街的一段街道，因为在这条街上回族聚居而闻名，亦因为在这条街上拥有牛街礼拜寺而闻名于世。是北京规模最大、历史最久的清真寺，始建于北宋至道二年(996年)，明正统七年(1442年)重修，清康熙三十五年(1696年)大修，近年又有修缮装饰。寺院面积不大，但建筑集中、对称。许多建筑都带有伊斯兰风格的穹顶。

〖Three〗、炒肝是一道著名的传统小吃，由猪大肠，猪肝等制作而成。根据记载，炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。炒肝是由开业于清同治元年（公元1862年）的"会仙居"发明的，是在原来售卖的"白汤杂碎"基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传炒肝。1930年，另外一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开业，因为选料更精、采用味精、酱油等当时的新式调料代替原来的口蘑汤等，生意逐渐盖过了会仙居，1956年两店合并，就只剩下天兴居的招牌了。

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