唐朝煮茶用什么茶叶

原创编辑- 2024-01-14 00:41:38

唐朝煮茶用什么茶叶

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本文目录

  1. 仿唐代煮茶步骤
  2. 哪一部书详细记载了唐代的煮茶方法
  3. 唐煮的程序、步骤

[One]、仿唐代煮茶步骤

〖One〗、煮茶分成三个阶段,即“三沸”。

当水煮到出现鱼眼大的气泡,并微有声时,是第一沸。这是根据水的多少加入适量盐调味,尝尝水味,不要因为味淡而多加盐。

当锅边缘水如连珠时,是第二沸。舀出一瓢开水后,用竹夹在水中搅动成水涡,使水沸度均匀,用量茶小勺量取茶末,投入水涡中心,再加搅动。

过一会儿,水面波浪翻腾着,溅出许多沫时,也就是三沸。

将原先舀出的水倒回,使开水停沸,生成茶沫。此时,要把茶沫上形成似云母的一层水膜去掉,因为它味道不正。“三沸”之后,不宜接着煮,因为水老,不能再饮用。煮茶的水不能多加,否则味薄。

〖Two〗、酌茶,即用瓢舀汤向茶盏分茶,其基本要领是使各碗沫饽均匀。从锅中舀出第一碗茶汤叫隽永。隽味永长的意思,也指比较好的东西。固出放在熟孟里面,以备止沸和育华时用。

如煮一升水,可分作五碗,每碗的沫饽要均匀,要喝到鲜香、味浓的茶,除隽永夕卜,一锅煮出的头三碗比较好。较次的一等的多煮到五碗。若数个客人,用隽永水补给喝不足的人。

[Two]、哪一部书详细记载了唐代的煮茶方法

唐代陆羽的茶经。详细记载了煮茶的方法。

[Three]、唐煮的程序、步骤

〖One〗、1)灸茶。即烤炙饼茶,茶饼不能用烈火猛烤,要求炙热均匀,内外烤透。

〖Two〗、2)末之。烤好的饼茶以纸囊储之,然后用碾茶器碾成细小的颗粒状,要求所碾茶末不粗不细。

〖Three〗、3)取火。火要活火,以炭为上,次用劲薪。

〖Four〗、4)选水。水要宜茶的真水,“用山水上,江水中,井水下”。

〖Five〗、5)煮茶。包括烧水和煮茶。烧水:一沸,水“沸如鱼目,微有声”;二沸,“缘边如涌泉连珠”;三沸,“腾波鼓浪”;再煮,则“水老不可食也”。

〖Six〗、煮茶:“出水一瓢以竹夹环激汤心,则量末当中心而下。有顷,势若奔涛溅沫,以所出水止之,而育其华也”。

〖Seven〗、6)酌茶(即用瓢将茶舀进碗里)。第一次煮开的水,“弃其沫之上有水膜如黑云母”,舀出的第一道水,谓之“隽永”,“或留熟孟以贮之,以备育华救沸之用”;以后舀出来的第[One]、[Two]、三碗,味道差些;第[Four]、五碗之外,“非渴甚莫之饮”。

〖Eight〗、酌茶时,应令沫饽均,以保持各碗茶味相同。煮水一升,“酌分五碗,乘热连饮之”。一“则”茶末,只煮三碗,才能使茶汤鲜美馨香;其次是五碗,至多不能超五碗。

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