宋朝点茶店
6992024-10-14
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本文目录
〖One〗、从宋徽宗"金殿点茶宴群臣"的故事说起
〖Two〗、在茶界,一直流传着这么一个故事,说的是宋代的徽宗皇帝在上朝时,突然会心血来潮,当着大臣点起茶来给大家看,然后赐给群臣分饮。事实上史料对这个故事都有记载,徽宗一朝宰相蔡京,一连三篇,?太清楼侍宴记?,?保和宫曲宴记?,?延福宫曲宴记?都记载着金殿点茶的事。
〖Three〗、其中?延福宫曲宴记?一文中,较为完整地记载了宋徽宗点茶的整个过程。文中叙述:宣和二年十二月癸已,召宰执亲王等,曲宴于延福宫。......次诣平成殿,凤烛龙灯灿然。昼,奇伟万状不可名言。上命近侍取茶具,亲手注汤击沸。少顷、白乳浮盏,而如疏星淡月,顾群臣曰:“此是布茶。”饮毕,皆顿首谢。
〖Four〗、这段文字中,讲述了五个层次的故事:
〖Five〗、1,上命近待取茶具……准备点茶。
〖Six〗、因此整个过程为,佈席,点茶,成乳,成画,分饮五大步骤。
〖Seven〗、第一步,取茶具。……准备点茶。
〖Eight〗、点茶茶具,按近来现有资料,有风炉,汤瓶,茶筅,建盏,盏托,茶匙,茶勺,茶粉瓶,分饮茶盏等。
〖Nine〗、第二步,注汤击拂。……开始点茶。
〖Ten〗、实践操作过程中,注汤手法有:环注法,半环注,点注法,滴注法,抖注法,推注法,飘注法,淋注法等八大注汤手法,让盏动,汤动,水动,壶动,通过人动实现动态平衡,使汤面茶变之变的“汤纹水脉”变幻无穷。
1〖One〗、击拂过程中四指持筅,指不露缝。
1〖Two〗、在击拂过程中分底层,中层,上层根据汤面变化分层击拂。
1〖Three〗、腕动臂不动,要求是和练习古琴,钢琴,月琴,琵琶等乐器手法是一样的。
1〖Four〗、如果你一时半会练不规范,那么你先用二根筷子练起来,若二根筷子能打到白乳浮盞,那么这时候一把茶筅在你手上会变得“得心应手”。
1〖Five〗、第三步,白乳浮盏。……击拂成乳。
1〖Six〗、从近来看,能“少倾,白乳浮盏”的茶品质量非常好,《大观茶论》云“点茶之色,以纯白为上真,青白为次,灰白次之,黄白又次之”。茶汤在外力作用下,产生“白乳浮盏”现象,史书上都有记载,西晋杜育“煥如积雪”。唐陆羽“薄者曰沫,厚者曰饽,轻细者曰花,花,如枣花飘飘然于环池之上,…………皤皤然若积雪耳”。所以,“白乳浮盏”是宋代点茶的重要环节,是点茶是否点得成功的标志之一。
1〖Seven〗、第四步,疏星淡月。……出现画面。
1〖Eight〗、茶汤经高速击拂,产生大量的沫饽和乳花,特别是“七汤法”击拂至第四汤,沫饽量开始超过总体积的一半时,而盏底液体也被击打成颗粒状水珠,以悬浮状的形态存在于沫饽中,随着击拂力不停地被送上液面,产生水痕水迹和堆积的乳花产生反差,以致出现水乳交触奇观,汤纹水脉不停变化,形成转眼即逝的动态画面,尤如花鸟鱼虫走兽,变幻无穷。
1〖Nine〗、“疏星淡月”画面的出现,从另一个侧面描述了一位点茶高手信手拈来的奇观。也表述了宋代点茶在宋徽宗手中达到了时代的巅峰。
20、宋代点茶,是喝的,把茶点好是为了茶更好喝,啜一口含在口中,随着气泡破裂,尤如茶汤在舌尖跳舞,茶香乳香在口腔一齐并发,让你产生一种“美好而有动感”的享受。而一盏富有诗意般变幻着的画面的茶汤,进入你的口中,让你仿佛沉浸在宋代人对美的追求和向往之中。
2〖One〗、蔡京的记述宋徽宗在宫庭点茶宴群臣的《延福宫曲宴记》,其五步法点茶是一个比较完整的具有代表性的”宋式点茶”程式。五步之间环环紧扣,一气呵成,直至当我们今天重读这段文字“……上命近侍取茶具,亲手注汤击拂,少倾,白乳浮盏,而如疏星淡月,……”。直叹其鬼斧神工。
2〖Two〗、(作者:彭克荣。刊载于《茶博览》2018第十一期)
〖One〗、因为点茶是宋时的一种煮茶方法。古时,点茶与点汤成为朝廷官场待下之礼,点茶法是宋代斗茶所用的方法,茶人自己饮用亦用此法。
〖Two〗、这时不再直接将茶放入釜中熟煮,而是先将饼茶碾碎,置碗中待用。以釜烧水,微沸初漾时即冲点碗中的茶。
〖Three〗、为了使茶末与水交融成一体,于是就发明了一种用细竹制作的工具,称为“茶筅”。
宋代点茶将茶叶碾成细末,注入少量沸水调成糊状,然后再注入沸水,或直接问茶碗中冲入沸水,用时用茶筅搅动,茶末上浮,形成粥两三。点茶是宋代斗茶所用的方法。
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