宋朝点心铺子
8172024-10-14
其实宋朝点心铺子的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解北宋宫里做点心的叫什么,因此呢,今天小编就来为大家分享宋朝点心铺子的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一块儿来看看这个问题的分析吧!
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〖One〗、应该是古楼子,古代的一种食物。
〖Two〗、古楼子是古代的面点。古楼子出自于宋朝的《唐语林》,其中记载着古楼子的做法,用一斤羊肉,将羊肉馅铺在很大的胡饼中,胡饼的夹层里加入椒以及豆豉,并把饼贴在炉内,用火烘烤,等羊肉半熟时即可。
〖Three〗、宋·王谠《唐语林·补遗二》:“时豪家食次,起羊肉一斤,层布于巨胡饼,隔中以椒豉,润以酥,入炉迫之,候肉半熟,食之,呼为‘古楼子’。”
〖One〗、邓注:案昔年厨师技高者分红白案,红案理肴馔,白案制点心,案者言其所据之案也。
〖Two〗、白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关,故名。白案内部又分“大案”、“小案”(亦称“主案”)和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作,包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作,或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。
〖One〗、中式面点制作是中国烹饪的重要组成部分,至今已有几千年的历史,早在远古时期人们开始栽种稻谷时就开始了面点食品的制作。
〖Two〗、商周时期,人类发明了石墨盘、石墨棒,将粮食颗粒碾压成粉来食用,实现了粮食“粒食”到“粉食”的转变,开启了人类饮食文明的新纪元,解决了粮食种皮难以炊煮,影响营养成分吸收的问题,同时也大大扩大了面点制品的品种。受气候的影响,我国南北方出产的粮食种类也有差别。南方以稻米为主,北方则以小麦为主。在汉代时期,我国形成了“南稻北面”的饮食格局。
〖Three〗、到隋唐时期,中式面点的制作技术日益精进,面点造型也越来越多元化,开始出现象形面点。而且味道和方法都有了新的发展。此时,人们对于面糊类以外的所有面食统称为“饼”。得益于盛唐时期对外交流的开放姿态,盛唐时期,饼食的种类达到数百种,有“汤饼”(面条)、“蒸饼”(馒头、包子)、“胡饼”(芝麻烧饼)等等,这也奠定了面点文化在中国烹饪文化中的重要地位。进入宋代之后,我国饮食业进入发展高峰期,面点品种日益增多。
〖Four〗、尤其是到明清时期,面点制作技术更是进入一个高潮,此时的面食就已经非常精美,而且促成了面食向主食方向的发展。各民族之间交流融合,也使面点的品种、色彩和形状都有了长足进步。
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