这篇文章给大家聊聊关于宋朝调料配方大全，以及卤料的配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 神仙凉粉调料
2. 卤料的配方
3. 什么是什锦香料

[One]、神仙凉粉调料

〖One〗、主要调料有酱油、醋、辣椒油、盐等。

〖Two〗、凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《**梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。

[Two]、卤料的配方

〖One〗、卤料比较比较常见的配方有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

〖Two〗、卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。，

〖Three〗、最早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观．香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。

[Three]、什么是什锦香料

〖One〗、什锦香料一般包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜。

〖Two〗、配比一般为花椒、大料各5份桂皮、三奈、良姜、白芷各2份其余各1份然后把它们干燥、磨粉混合。这些香料分开使用也是极好的茴香气味浓烈用于制作素菜及豆制品比较好做牛、羊肉用白芷可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩熏肉、煮肠用肉桂可使肉、肠香味浓郁，久食不腻。即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢

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