唐朝苏菜

网友投稿- 2023-12-31 15:29:47

唐朝苏菜

大家好,今天来为大家分享唐朝苏菜的一些知识点,和唐朝前十经典菜名的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,下面我们就一块儿来看看吧!

本文目录

  1. 中国出名的皇宴菜
  2. 有历史的名菜
  3. 唐朝前十经典菜名

[One]、中国出名的皇宴菜

皇宴菜就是皇家宴席上的菜式,自古各个朝代都有所不同,以清朝皇家为代表的菜式如下:

皇室吃的佛跳墙还是和普通的佛跳墙有所区别的。佛跳墙在传入清宫后,由于南方菜的特点比较的突出,所以并不能够博得清皇室的喜欢。于是御膳房的大厨们按照满族的饮食习惯对其加以改进,在保留其制作工艺的基础上添加了满族皇室喜欢吃的鹿肉、飞禽等等野味。经过多次改良,终于成为满族皇帝最爱吃的佳肴之一。

燕窝也是明皇室、清皇室特别喜欢吃的一道养生佳肴。尤其是乾隆皇帝,更是对燕窝情有独钟。据清朝老档记载,乾隆几次下江南,都会每天清晨,御膳之前,空腹吃冰糖燕窝粥。一直到光绪朝御膳,燕窝都是每天都不可少的。

就连一向对美食非常挑剔的慈禧太后,对燕窝也是非常喜爱,以光绪十年十月七日慈禧早膳为例,一桌30多道菜点中,用燕窝制成的菜肴就有7样。

黄焖鱼翅是以番邦进贡的吕宋岛鱼翅为主料,然后辅以1两小时慢火炖制的鸡汤料理而成。清朝晚期,同治皇帝在位时,翰林院官僚谭宗浚父子因为对饮食方面非常讲究,所以开创了著名的官菜——谭家菜。其中谭家菜又以"黄焖鱼翅"最为出名,在当时,只要谁家的菜做得好吃,就会敬奉到皇宫御膳房以取悦龙颜,黄焖鱼翅也就是这样被收纳进宫廷菜的,流传至今。

慈禧太后中老年时期最爱吃的一道宫廷菜,那时御膳房烹制这道菜是用猪肉切块调味的,再佐以新鲜樱桃,所以得名"樱桃肉"。这道菜在清皇宫中盛行了几十年,直到宣统帝时,方才开始流传于民间。时至今日,樱桃肉仍为江苏地区名菜,不过已经没有了樱桃,仅用小块红烧猪肉象征性地代替了樱桃。

清朝乾隆时期的宫廷菜,曾作为慈禧太后60岁大寿上吉祥菜。该菜肴造型独特,且口感鲜美,所以慈禧太后对其赞不绝口。另外这里还有个小故事,那就是传说,当时慈禧太后寿宴前夕,大报恩寺里许多珍禽异兽在上空来回盘旋,百鸟齐鸣,充满了热闹和吉祥的气氛,引来许多过往行人的驻足观赏。这事儿一传十,十传百,最后居然让光绪皇帝知道了,便想方设法令御膳房做出了这道菜。也自此百鸟朝凤后来演变成为京菜、苏菜以及粤菜当中的代表性菜品,流传百世。

自唐朝起,古代的王侯将相就特别好吃鸭,基本只要宫里摆了宴席,鸭总是必不可少的。到清代这种风气更盛,据说,清代的慈禧太后,最喜欢吃和最常吃便就是这道清炖肥鸭。清代宫廷御膳房炖鸭方法相较于前代和当时民间的方法有所不同。它先将洗净的鸭子加以调味,然后装在瓷罐里盖紧,用文火连蒸3天。这样鸭肉就会完全酥烂,只用筷子便可以轻易夹起,口感可谓是上乘,尤其是那层鸭皮,更是令慈禧太后爱不绝口。后来这道菜更是成为满汉全席中的一道大菜,在清末宣统皇帝溥仪期间,改名"三鲜鸭子",流传民间。

在清初康熙帝的时候闻名。据记载,有一年康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口的行宫。保定地方的名厨,用家养雏鸡宰杀,加白洋淀新鲜虾仁,佐以槐茂甜面酱,炒制成一道菜献上,康熙食用此菜后,感得口感甚佳,既有鸡肉之鲜香,又有虾仁之脆嫩,更觉得酱味唇齿留香,便唤上那位名厨,问是何菜。因为是该名厨首创,没得名,厨师情急之中,想到做菜时的鲜虾蹦跃之形,便答道:鸡里蹦。康熙一听,更是龙颜大悦,赞口不绝。

根据史书记载,慈禧太后喜欢桂花,在颐和园中广为种植,花开之时,满园飘香、景色怡人。直隶总督荣禄为了表示对朝廷效忠,便命官厨仿桂花之形之色创制出桂花鱼翅、桂花干贝等菜。桂花鱼翅色泽微黄、外形酷似桂花、鲜咸醇香、松软可口。据说,慈禧吃后更是赞不绝口,曾一度流行于清宫。

这道菜始于清宫御膳房,在清代,王公大臣都有随身佩戴金黄锦缎做成小囊的习惯,名曰"荷包",用来装钱状物或者是作为装饰。上面用金丝花线绣有花鸟虫鱼图案,色彩鲜艳,小巧玲珑,非常好看。

相传,清末一位有心的御厨便照着荷包的样子,以猪里脊肉、香菇、玉兰片和蛋皮等等为原料,制作了一只外形酷似荷包的菜肴。这道宫廷膳食一出,便在宫内非常之受欢迎,因状如荷包,便得名"荷包里脊"。

这道菜,在古代只有皇帝和皇后才能享用。正宗爆炒凤舌食材用的是禾花雀舌,因为这种雀鸟的数量非常的稀少,所以有"天上人参"的称誉,正宗的禾花雀舌只供给最尊贵的帝后。此外的其他人所吃到的凤舌肯定是用别的鸟雀舌头制成。虽然到了现代,但由于人类的过度捕捉,禾花雀已经濒临灭绝,所以更不可能捕捉雀,鸟再把雀舌取了做成菜了,饭馆中,人们吃到的爆炒凤舌一般用的是鸽舌。现在想吃到一道正宗的皇宫"爆炒凤舌",恐怕得穿越到古代皇宫,才能够品尝到了吧

[Two]、有历史的名菜

〖One〗、东坡肉(北宋/浙菜)东坡肉属于浙菜,是浙江著名的传统名菜,是以苏东坡的名字命名的菜肴。东坡肉距今已有千年历史,相传1080年北宋诗人苏东坡在湖北黄冈时,当地多食猪肉,它想出了用慢火,少水,多酒的方法制作猪肉。苏东坡在黄州任职没多久,被排挤,后要求调往杭州,这道佳肴就流行于江浙地带了。东坡肉这一菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳,水,多酒,是制作这道菜的诀窍。

〖Two〗、东安子鸡(唐代/湘菜)东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成,故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。这道菜,始创于唐代的开元年间,由湖南省东安县的一些酒家所发明,距今已有上千年的历史。其实就是将煮熟的鸡,剁碎,加少许配菜炒制,因为它源自于东安县,因此得名“东安鸡”。1972年,美国总统尼克松访华,毛泽东用“东安鸡”宴请宾客,受到宾客的赞扬。后逐步流传到美洲、欧洲等地,并成为湘菜的风味当家菜目之一。

〖Three〗、西湖醋鱼(南宋/浙菜)西湖醋鱼别名为叔嫂传珍,宋嫂鱼,是浙江一道传统地方风味名菜,最负盛名之菜肴,始制于南宋。宋五嫂,为南宋著名民间女厨师,高宗赵构乘龙舟西湖,曾尝其鱼羹,赞美不已,于是名声大振,奉为脍鱼之“师祖”。从此,宋嫂鱼羹,遂扬名于世,流传至今。

[Three]、唐朝前十经典菜名

东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜,其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。

水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。有诗赞曰:“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。”

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