宋朝饮食介绍

侠名- 2024-09-13 15:19:20

宋朝饮食介绍

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于宋朝饮食介绍,关于宋代的饮食这个很多人还不知道,现在让我们一块儿来看看吧!

本文目录

  1. 宋朝前十特色菜
  2. 关于宋代的饮食
  3. 北宋美食排名榜

[One]、宋朝前十特色菜

宋人林洪在《山家清供》中记到,“师云:山间只用薄批,酒酱、椒料活之。以风炉安桌上,用水半铫,候汤响一杯后,各分以箸,令自夹入汤摆熟,啖之,乃随意各以汁供。”这种吃法就是“涮”,宋朝的火锅形式与今天基本一致。

据说名将宗泽回老家,带回老家义乌几块咸肉,赵构见切开后肉色鲜红如火,品尝后觉得鲜美异常,特赐名为“火腿”,这就是当年的金华火腿。苏东坡详细记载了火腿制作方法:火腿用猪胰二个同煮,油尽去。藏火腿于谷内,数十年不油,一云谷糠。

苏东坡发明了很多菜:东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐、东坡饼、东坡羹、东坡酥、东坡玉掺、东坡芽脍、东坡豆花等,还改造了酿酒、酿醋等工艺。在黄州期间生活拮据,猪肉便宜没人买,他采取小火慢炖之法,亲自烹饪,创造出享誉天下的“东坡肉”。

豆芽作为蔬菜食用始于宋朝,宋朝文人记载了详细的制作方法:以水浸黑豆,曝之及芽,铺沙植豆,用板压。及长,则复以桶,晓则晒之,越三日出之。还记载了食用方法:以油、盐、苦酒、香料可为茹,卷以麻饼尤佳,这就是薄饼卷豆芽吃法的鼻祖呀!宋朝的豆芽种类也很多,黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽、芽蚕豆、赤豆芽都有。

爆米花是日常零食,根据范成大的记载,宋朝上元节,家家吃爆米花。如今,膨化食品种类繁多,鼻祖应该就是宋朝的爆米花。

[Two]、关于宋代的饮食

『1』北宋初年,崇尚节俭,衣帽上不得缀饰珠玉,对各级官员服色都有严格规定,普通百姓只能穿黑白两色的衣服。从穿戴的服饰上,可辨认出士、农、工、商从事行业的特点。后来,奢侈之风盛行,统治者的衣饰华丽。受北方少数民族影响,劳动者多穿小袖狭身的短衣。『2』以宋代衣、食、住、行的习俗,可以选取的组合,以宋代女子为例,穿上轻而薄的衫和裙;晚上到夜市去吃小吃,夏季再饮点冷饮;住在四合院里;坐上牛车去走亲戚。

[Three]、北宋美食排名榜

〖One〗、第一道菜是烂蒸同州羊羔,灌以杏酪,食之以匕不以箸。同州(在今天的陕西)的羊羔肉蒸得酥烂,浇上杏酪,提鲜解腻,入口即化,吃的时候只能用勺子,不能用筷子。

〖Two〗、第二道菜是南都麦心面,作槐芽温淘,糁以襄邑抹猪。北宋时的南都是今天河南商丘一带,此地面粉最佳,槐芽温淘是把槐叶的嫩芽捣碎,和着麦心面做成的一种凉面。襄邑抹猪就是今天闻名天下的“东坡肉”,又称“红烧肉”。炎炎夏日正值槐花开放,吃着这道槐芽凉面,拌上红烧肉,真是既美味,又解暑,

〖Three〗、第三道菜是炊共城香粳,荐以蒸子鹅。共城在今天河南辉县,将其特产香粳米蒸熟,配着蒸子鹅吃。

〖Four〗、第四道菜是吴兴疱人斫松江鲙。松江鲙就是松江鲈鱼,“斫”乃砍切,这是浙江吴兴的厨师做的生鱼片。你没看错,就是生鱼片!日本生鱼片的做法正是从我们中国传过去的。可惜,今天松江鲈鱼已经成为国家二级保护动物,不能吃了。

〖Five〗、苏东坡推荐的这四道菜,可谓是雅俗共赏,既有贵族们吃的羊羔肉,也有“贵者不肯吃,贫者不解煮”的猪肉,还有鹅肉、鱼肉;既有面食,也有粳米;既有热菜,也有冷盘。可见,宋朝饮食之丰富。

〖Six〗、现在中餐的最常用的四种烹饪手法,煎炒烹炸是从宋代开始流行的。

〖Seven〗、宋朝以前,普通百姓一天吃两顿饭;宋朝时,平民也盛行一日三餐。

〖Eight〗、宋代之前,人们吃饭主要是分食制,将食物放在个人面前的案几上,自己吃自己的;而入宋以后开始流行合食制,大家围坐在一张大桌前一起吃。这与宋代开始广泛流行高脚家具有关。

〖Nine〗、我们现代的饮食文化奠定于宋朝。

〖Ten〗、只有在粮食产量充足,人们能保证吃饱的基础上,才能进一步考虑吃好。宋朝能让普通百姓,而非上层贵族,多吃一餐饭,并且开始追求美味可口的饭菜。就这一点而言,宋朝超过了以前的任何王朝。

1〖One〗、一位历史学家曾经说:“当时,欧洲国王的生活水准仅仅相当于洛阳的一位马夫。”

1〖Two〗、宋代丰富的饮食文化的形成,是以宋朝发达的经济为基础的。

1〖Three〗、但是,历史讽刺的是,宋朝似乎也是历史上最弱的王朝。冗官、冗兵、冗费带来了巨额的官吏开支,政府财政赤字,行政效率低下;庞大的军队数量,却是武备不整,战斗力低下,两宋皆亡于外敌。在历史学家眼中,它是“积贫积弱”的王朝。

1〖Four〗、宋朝是一个国弱民富的朝代,如果可以穿越,你愿意生活在宋朝吗?

好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。

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