大家好，今天给各位分享宋朝吃烤肉的一些知识，其中也会对中国古代宋朝烤肉历史进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 中国古代宋朝烤肉历史
2. 北京烤鸭多少年历史
3. 为什么《水浒传》里的好汉都吃牛肉

[One]、中国古代宋朝烤肉历史

〖One〗、烧烤，从北宋开始成为**街头的市井饮食。“烧臆子”、“炙鸭”、“炙子骨头”等都曾是大宋皇城街头店铺、夜市大排档中风靡一时的烧烤名吃。

〖Two〗、烧烤，从北宋开始成为**街头的市井饮食。“烧臆子”、“炙鸭”、“炙子骨头”等都曾是大宋皇城街头店铺、夜市大排档中风靡一时的烧烤名吃。这些名吃，今天还在，只是，你在街边的大排档上已经吃不到了。

〖Three〗、“炙子骨头”是北宋时期的宫廷烧烤菜肴，极负盛名。这道菜选用的是羊肋肉(或猪肋肉)加工后进行腌制，再用木炭炉火炙烤，成菜时色泽红润，肥而不腻，嫩香滑美。

〖Four〗、烤制这道“炙子骨头”，除了烤制的时间、火候有严格要求外，取肋骨也相当有技术含量：要由腰窝处数起，每扇肋骨只取6~8根，肋骨上要带肥瘦肉2厘米；将每根肋骨从中截开，每节都是10~12厘米长；还要把每一端的骨膜刮开，使骨骼翘起。

[Two]、北京烤鸭多少年历史

〖One〗、烤鸭是北京独特的名菜，誉满中外。烤鸭历史悠久，早在1500年以前中国南北朝已有“炙鸭”。元朝天历年间（公元1330年)的御膳医忽思慧所著《饮膳正要》中列入了席上珍品"烧鸭子"，便是今日的烤鸭。

〖Two〗、那时烤鸭之法为叉烧，是将鸭子的内脏取出后，把羊肚、香菜、葱、盐拌匀，置鸭腹内，用叉在炭火上烤熟。如今的北京烤鸭是选用北京郊区饲养的填鸭制作的。

〖Three〗、烤制前，先把鸭子腿毛洗净，取出内脏。然后在皮和肉之间压进空气，使皮肉分离，再在鸭体上涂上麦芽糖浆，晾干。这样整个鸭子色呈深红，好似上了一层红漆，因而有些外国人就风趣地把北京烤鸭说成“漆鸭”了。

〖Four〗、其烤法是把鸭子送进烤炉之前，在鸭膛内灌入开水，待鸭子烤熟后才把开水放出。烤炉里用枣、桃、梨等硬木作燃料，这些燃料少烟且有香味，火力文而不烈。

〖Five〗、每只鸭子经过40分钟左右的烤制，外焦里嫩，肉层丰满。吃烤鸭是有讲究的：先把一张薄饼放在手上，夹上几片烤鸭，蘸上甜面酱，再加上几根葱白，然后把薄饼卷起来吃，油而不腻，酥脆爽口。

〖Six〗、在正式吃烤鸭之前，聪明的厨师还把鸭的腰、心、肝、掌、翅、蛋做成各种冷盆，或烹制椒盐炸鸭心、炸鸭舌、炸鸭腰等熟菜。即使是鸭骨也可熬汤喝，味道鲜美。

〖Seven〗、一个高级厨师可用鸭身上之物加工成80多种冷热菜肴，组成别有风味的“全鸭席”。

[Three]、为什么《水浒传》里的好汉都吃牛肉

〖One〗、水浒传是四大名著之一，在水浒传中有很多吃牛肉的场景，但是在宋朝，牛是非常重要的农业生产工具，杀牛是被严令禁止的。

〖Two〗、在北宋初年的《宋刑统》中就有明确的规定“诸故杀官私牛者，徒一年半”“主自杀牛马者徒一年”。意思就是杀政府的牛或者他人家的牛要坐牢一年半，杀自家的牛要坐牢一年。到了南宋，刑法更重，杀牛要坐牢三年。并且把牛致残也是不允许的，影响了牛的正常使用，和杀牛是同罪的。

〖Three〗、如果按照这样的说法，宋朝没有牛肉了吗？

〖Four〗、并不是这样，规定只是说不能够私自杀牛，政府正规渠道是可以杀牛的，政府啥的牛平民百姓自然是吃不到的。只能供一些达官贵族享用了，还有就是犒赏军队了。南宋诗人辛弃疾的诗“八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声”，“炙”就是烤牛肉。

〖Five〗、另外虽然官府禁止，但是在黑市还是会有牛肉出售的，水浒传中吃的牛肉大概就是黑市牛肉了。我们从吃牛肉的地点也可以看出来这一点，梁山好汉吃牛肉都是在一些比较偏僻的酒店，在正规的酒店都没有这样描写。

〖Six〗、再者，《水浒传》只是一部小说，作者之所以这样写，一方面是为了表达梁上好汉，大口喝酒，大口吃肉的豪迈，另外也是表达梁上好汉和朝廷对着干的意思，表达官寇之间的对立的关系。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。